כנפיים טבעוניות בקארי וטריאקי

אמנם די שיערתי מה אני רוצה להשיג כאן כבר כשניגשתי להכין, אבל אני חייב לציין שהמנה הזו הפתיעה לטובה מעבר לציפיות וזללנו אותה כאן במהירות ובתאווה.

זו הפעם הראשונה שלי עם יובה, סוג של חלבון סויה, תוצר של בישול חלב הסויה במהלך יצור הטופו, את הקרום שצף ביצרנים מעבדים ומקפלים לצורות שונות, כשנפוצה והמוצלחת ביותר היא יובה כנפיים. מרקם וטעם פשוט מעולים, כן מזכירים מאוד מרקם עוף, ללא העצמות, כמובן. עפנו על זה, מה שנקרא...

אז לא, אלו כמובן לא כנפיים אמיתיות של תרנגולת, אבל האמינו לי, ממש לא צריך לקחת באכזריות את הכנפיים של יצור מרגיש וסובל ותמים, על מנת ליצור אוכל עם מעוף.

להיפך. כל-כך להיפך.

מצרכים: (ל-3-4 מנות גדולות)

• 100 גרם יובה בצורת כנפיים (ניתן להשיג בחנויות אסייתיות, חנויות טבע, גם בלא מעט סופרים)

• 4 כפות שמן זית

• 2 בצלים לבנים בינוניים, קלופים וחתוכים לרצועות

• 1 ראש שום, מופרד לשיניים שפרוסות דק

• 2-3 פלפלים מתוקים בצבעים, חצויים ופרוסים לרצועות

• 1 קופסת פטריות שמפיניון שלמות משימורים (אפשר כמובן גם טריות, אם כי, במתכון כזה אני ממליץ יותר על המשומרות, לטובת שמירת גודל הפטרייה. טרייה תצטמק כאן מדי לאחר איבוד הנוזלים שלה וקצת תלך לאיבוד)

• תערובת תיבול על בסיס קארי

• 4-5 כפות רוטב טריאקי

• אופציונלי אך מומלץ ממש: 1/2 כפית צ'ילי יבש גרוס

• 6-8 עלי חסה שלמים

• לקישוט והשלמת הגשה וטעמים: שומשום וקצח

אופן ההכנה:

1. מתחילים משחזור היובה: ממליץ להשרות במים רותחים למשהו כמו 10 דקות, לטובת היפטרות מריח היובה הגולמית, עד לריכוך מלא ואז להעביר למסננת ולשטוף במים קרים.

2. מחממים את השמן בתוך סיר נמוך או מחבת עמוקה, מוסיפים את הבצל, מטגנים עד להזהבה, מוסיפים את השום, הפלפלים, הפטריות, מקפיצים את כולם על אש גבוהה במשך 2-3 דקות, מוסיפים גם את חלבון הסויה, מערבבים היטב, מטגנים עוד לפני התיבול כדי לוודא שאין לנו כאן נוזלים מיותרים בתהליך. אנחנו רוצים את העסק ג'וסי, אבל לא מרק...

3. זה הזמן לתבל. בסביבות כף גדושה של תערובת תיבול קארי (אגב, אני קונה תערובת מדהימה של קארי, גרוסה ולא טחונה, בשוק העירוני של פתח-תקווה, בחנות "התבלין" במרכז השוק, הוא מערבב שם לא פחות מ-14 תבלינים שונים יחד עם הקארי, תענוג של ממש, חוסך לי מחשבה על שילובים. אמצו לכם חנות תבלינים שווה באזור שלכם, כבשלנים בכלל וכטבעונים בפרט - חנות תבלינים איכותית זו מתנה.) + 4-5 כפות של רוטב טריאקי + 1/2 כפית של צ'ילי יבש גרוס. מערבבים היטב, משאירים על אש גבוהה, מאפשרים לכל העסק לקבל צריבה יפה.

4. אפשר בהגשה ללכת אל מספר מחוזות, על אורז, על אטריות, בקערה עצמאית, או מה שאני בוחר כאן, שלטעמי מאזן, כייפי, מביא קטע קצת רענן של הגשה: סירות של עלי חסה. כן. שוטפים ומייבשים עלים מובחרים של חסה, מצלחתים עלה או שניים על כל צלחת, מעמיסים לתוכם במסודר מהתבשיל, מקשטים בשומשום וקצח, מגישים חם.

5. אוכלים בידיים, כל אחד מרים לעצמו את העלה שלו ומתמודד עם ביס האושר הזה שממתין שם. החסה היא הרי רק תירוץ טעים ומוצדק, לעטוף הכל אל ביס מענג מבלי להיות פחממה שתלטנית.

6. ביס של פיקנטי ומתקתק יחד, בשרני וירק יחד, יש לכם כאן שילוב שיגרום לכם ולאורחים שלכם (הטבעונים והקרניסטים כאחד) למלמל: "וואל'ה...", בקטע שנועד להרוויח זמן כדי לעכל מה לעזאזל השלמות הזאת שהתרחשה כאן הרגע. בהצלחה ובתיאבון.