פורטובלו ממולאות ביובה וזוקיני

מנה עגולה וקומפקטית, שמרכזת אליה פצצה של טעמים ומרקמים בכל ביס.

יש לה ויזואליות מדליקה, כי הפטריות ההפוכות מהוות "קערית" אכילה ומזמינה, כך שהמנה מתאימה מאוד גם לאירוח.

מה יש כאן?

רצועות יובה דקות בקונפטי סטייל, גפרורי זוקיני, רצועות בצל, מוקפצים כולם על מחבת עם תערובת תיבול טוסקנה האלוהית ואז נערמים כולם אל תוך פטריות פורטובלו ענקיות, בתוספת גבינה טבעונית לאפייה. חצי שעה לתנור ואמאל'ה, איזו היכרות משוגעת כל המרכיבים מבצעים ביניהם שם בתנור, כל ביס "בצבע", כי הפטריות הבשרניות בעצמן מספקות את הג'וסיות לבשרניות החלבונית של רצועות היובה, שאחראיות על הארכת עונג זמן הלעיסה המושחתת. השחיתות עצמה מנוהלת על ידי הזוקיני והגבינה שמביאים את הנימוחות הרכה בנוסף לטעמיהם, הבצל ותערובת הטוסקנה מביאים קצת מתקתקות מאזנת, דאממ... מלמלנו כאן בשפות זרות כשטרפנו.

מצרכים: (ל-4 מנות סבבה, או ל-2 אנשים רעבים מאוד)

• 4 פטריות פורטובלו ענקיות! כאן השתמשתי ב-2 לבנות ו-2 חומות, כדי להבהיר לעצמי פואנטה ולהמליץ לכם ממקום של ידע ולא של השערה: עבור פורטובלו ממולאות - הלבנות עדיפות על החומות. זה כמעט כאילו אנחנו מדברים על זנים שונים של פטריות. החומות הן פטריות "בר" במקור. הן נוטות להיות רחבות יותר מהלבנות, גדלות "החוצה". הפורטובלו הלבנות הן תרבותיות, לגמרי הייטק חקלאי. הן עגולות יותר, שמנות יותר, עמידות יותר. למאכל כמו כאן, פטריות ממולאות - זה חשוב להישאר עם פטרייה שלמה ועמידה ובשרנית ועסיסית, אז אם יש לכם אפשרות לבחור - לכו בהחלט על הלבנות.

• 30 גרם רצועות יובה (משקל מוצר יבש)

• 1 בצל לבן בינוני, מקולף וחתוך לרצועות דקות

• 1 זוקיני גדול, חתוך לגפרורים

• 3 כפות שמן

• 1 כף גדושה של תערובת תבלינים טוסקנה, או תערובת איטלקית דומה. (טוסקנה היא תערובת משגעת שקיימת בכל חנות תבלינים, לרוב היא תכיל פפריקה, רוזמרין, עלי דפנה, אורגנו, מיורן, זרעי שומר, אבקת בצל ועוד עניינים טעימים, שיחדיו מתחברים לתערובת מדהימה שמתאימה לאינספור סוגי מאכלים.)

• 60-70 גרם גבינה טבעונית לאפייה. יעבוד לכם מעולה כמעט עם כל גבינה טבעונית שתבחרו, קשיו, סויה, קוקוס, שקדים, אגוזים, לכו עם הטעם שלכם.

אופן ההכנה:

1. משרים את רצועות היובה במים קרים למשך מספר דקות עד לריכוך. מעבירים למסננת, שוטפים היטב תחת מים זורמים ושמים בצד בינתיים.

2. מחממים את השמן במחבת, מטגנים את הבצל על אש גבוהה עד להזהבה חלקית.

3. מוסיפים את הזוקיני ואת רצועות היובה, מוסיפים גם את תערובת הטוסקנה, מערבבים היטב וממשיכים להקפיץ עד להתחלת חריכה, מורידים מהאש.

4. אשכרה כמעט סיימנו... זה הזמן למלא את הפטריות באופן הבא: מניחים את הפטריות הפוכות על תבנית מרופדת בנייר אפיה >> מפזרים מעליהן מעט מהגבינה + מעט מתערובת הטוסקנה >> מעמיסים בנדיבות את התערובת המוקפצת >> מפזרים מעל הכל את הגבינה הטבעונית שבחרתם.

5. מכניסים לתנור בחום בינוני/גבוה (180-200 מעלות) למשך חצי שעה, תבנית גלויה, מוציאים כשהפטריות רכות (הבדיקה שלי לעניין: אם אני לוחץ ממש קלות עם האצבע על הפטרייה והשקע שיצרתי עם האצבע נשאר בפנים - אהלן...)

6. מגישים מיד, עם סלט ירוק לאיזון, בלי סלט ירוק לאיזון, עם בירה טובה בצד, בום. נא לאכול בפה סגור, הרבה עניינים משוגעים מתפוצצים שם בתוך הפה בכל ביס.

7. בהצלחה ובתיאבון.