מלך היער ומלכת הבטטופו

תקתקתי כאן איזה משהו היסטרי טעים ועם זאת - כל-כך, אבל כל-כך פשוט לביצוע. כמה הוא פשוט וקל, כי ברגע שרק בוחרים במיקס המרכיבים הנכון - בום...

האמת היא שזה מתכון קצת אקטואלי, הוא מתאים בול לימי מלחמה, או לימים אחרים בהם אין לכם זמן פנוי למטבח, כי אנחנו מדברים כאן על כ-8 דקות בלבד זמן הכנה + כ-45 דקות בתנור, אבל זמן התנור לא אתם עובדים, אלא התנור, אז פחות מ-10 דקות טרחה ואתם מרימים מגש טעיממש, מגש פראי ומיוחד.

אז מה יש לנו כאן?

אשכרה תיאור המנה הוא כבר המתכון, מרוב שהוא פשוט: קוביות בטטה, קוביות טופו, פטריות מיני מלך היער, תימין טרי, ראש שום, אפויים כולם בתנור עם שמן זית ומיקס תבלינים נהדר שהרכבתי במיוחד עבורם, תבלינים שמרימים לכל השחקנים בתבנית, עד לכדי ביסים מושלמים של פטריות מלך היער ושל הטופו שהדביק אליו את התבלינים ועכשיו הטופו מדבר בשמם בשפת צלי מענגת, קוביות הבטטה הנימוחות והמתקתקות, שמתנשקות מדהים עם אבקת הקינמון שהכנסתי אל התבלין, השום האפוי לרמת יופי של קונפי, שיני השום מחליקות מושלם החוצה מהכוורת, טעמו המרוכז והנימוח מרים בטירוף כל שותף שלו לביס, מלך היער, טופו, בטטה, השום הופך אותם לדבר, אחר, עמוק יותר, אינטליגנטי יותר, כפי שרק קונפי יודע לייחד.

מצרכים: (לתבנית משפחתית שכזאת)

• 1 ק"ג בטטה

• 600 גרם טופו

• 200 גרם פטריות מיני מלך היער (זו קופסה שלמה שנמכרת ארוזה), או פטריות מלך היער גדולות, חצויות לאורכן

• 2 ענפי תימין טרי (או 2 כפיות תימין יבש)

• 1 ראש שום

• 3-5 כפות שמן זית (משהו כזה. באלמנט השחיתות אני לא מתערב לכם כאן על עוד כף או פחות כף, לכו עם החשק האישי.)

• 1 כפית רגילה פלפל אנגלי טחון

• 1 כפית שטוחה פלפל שחור גרוס מעושן (אם אין מעושן אז גרוס רגיל)

• 1/2 כפית אבקת ג'ינגר

• 1 כפית שטוחה קינמון טחון

• 1 כפית רגילה אבקת שום מעושן (או אבקת שום רגילה)

• 1/3 כפית זרעי קימל

• 1 כפית שטוחה אבקת חרדל

• 1 כפית מלח

הצעות לעניינים נוספים שלא עשיתי כאן אך לטעמי הם מדברים את השפה של המתכון:

• נגיעה של סירופ מייפל מעל הכל, לטובת קירמולים ובלאגנים

• צייסר וויסקי מעל הכל, האלכוהול יתנדף לחלוטין במהלך האפייה ותישאר רק נגיעה יוקרתית כזאת של תמצית הטעמים המיוחדת של הוויסקי

• לאוהבי החריף - קצת צ'יפוטלה עם התבלינים (צ'ילי יבש גרוס מעושן)

אופן ההכנה:

1. אם בא לכם לקלף את הבטטה - אז עכשיו. אני אוהב אותה בקליפתה, פראית יותר. שוטפים היטב את הבטטות וחותכים לקוביות גסות. אגב, אני עם בטטות צרות וארוכות כאן, מת עליהן, אז פשוט פרסתי לגלילים קצרים במקום קוביות. גם את הטופו חותכים לקוביות גסות. אם אתם כמוני כאן עם מיני מלך היער - אז בשלמותן, אם אתם עם מלך היער בגודל רגיל - אז חוצים כל פטרייה לאורכה. (בראש השום מיד נטפל בנפרד.)

2. מעבירים הכל בערמה לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. יוצקים מעל הכל את שמן הזית, מפוררים את התימין מענפיו, מפזרים את כל התבלינים, מערבבים היטב, שכולם יכירו את כולם.

3. מראש השום חותכים מספר מילימטרים מלמעלה עם סכין חדה, בעדינות, אבל בתנועה חלקה ובטוחה מספיק שחושפת מעט את השיניים. (הא? הא?! ראיתם מה עשיתי כאן? לא ראיתם?! קרה שום דבר...), מניחים את ראש השום עם כולם בתבנית העמוסה, יוצקים עליו קצת שמן, באיטיות, שיחלחל פנימה אל השיניים בפתחים שעשינו.

4. מכניסים לתנור, חום בינוני גבוה, 180-200 מעלות, אפייה גלויה, משהו כמו 45 דקות. הרגישו חופשי לתת איזה ערבוב בתבנית באמצע הדרך, לטובת אפייה שווה יותר של המרכיבים. מוכן כשחרוך נעים והבטטה סבבה עם המזלג פנימה בלי כל מאמץ.

טעים חם. טעים קר. פשוט טעים, מפנק ומנחם, בשרני, מתקתק ונעים. כאמור, מדי פעם שולפים איזו שן קונפי ומצרפים לביס וזה בכלל וואו. בתיאבון ובהצלחה.