ביף וולינגטון אקספרס: פלאנק סטייק טבעוני מרופד בחלונת טרייה עם דוקסל פטריות

26.06.2026

איי קרמבה! הרכבתי כאן משהו פשוט נדיר וחריג. ממליץ לכם לשמור בראש את האלתור המטורלל הזה כאן, כי הוא בהחלט מתאים גם לאירוח ולשמיטת לסתות, בכלום מאמץ. מותק ואני ממש עפנו כאן בכל ביס, הלוואי שתעשו לכם ככה טעים.

אם הייתי מגיש את הכריך הזה במסעדה, הייתי מכנה את המנה "ביף וולינגטון אקספרס", כי ההשראה לאלתור כאן הגיעה אליי מהמנה המפורסמת והיוקרתית.

מה שהצית בי את הרעיון: במאפייה של מירון בשוק העירוני בפתח תקווה יש חלות קטנטנות מעולות ושמתי לב שהגודל שלהן הוא בול מתאים לגודל של ה-Flank Steak של Redefine Meat המדהימים, אמרתי לעצמי בוא'נה, יגאל!... ומיד הסכמתי איתי "אשכרה, אחי, כל-כך! ועכשיו!"

אז הנה מה שמתרחש כאן, קלטו כמה זה קל: שתי מחבתות על הכיריים בו זמנית >> מחבת ראשונה: סוג של דוקסל פטריות: שמן זית, בצל סגול קצוץ, פטריות פורטובלו טריות קצוצות, מלח, פלפל שחור טחון, קצת חרדל של היינץ, הכל נחרך ומצטמצם על המחבת >> במחבת שנייה: שמן זית, חריכת הפלאנק מכל צדדיו >> חלונת טרייה ומפתה, חיתוך הגג שלה, הוצאת הבצק הפנימי, לקבלת מעין אמבטיית חלונת, שמוכנה לקלוט אליה עניינים >> ריפוד חלל החלונת בשכבת דוקסל פטריות >> הכנסת הפלאנק סטייק הרוחש >> קצת מלח גס ופלפל שחור מעושן מעל >> קצת שמן זית מעל הכל >> כיסוי הגגון של החלונת >> הכנסה לתנור לעשר דקות לטובת היכרות קלה בין המרכיבים + קריספיות קלה למעטפת החלונת >> חיתוך אמצע >> צילחות עם עגבניות שרי חצויות ונבטי חמנייה, להקללה בין הביסים >> מוכן.

אני אזכור הרבה זמן את הכריך הזה. שלמות של חיבור בין החלונת לפלאנק סטייק שכאילו נוצרה עבורו והוא עבורה. גם הסוג של דוקסל פטריות כאן נותן את הקיק שלו למנה, עם עומק ועושר הטעמים של הפטריות והחרדל. השרי ונבטי החמנייה מרעננים את בלוטות הטעם בין הביסים, כדי שכל ביס מה"וולינגטון" המאולתר הזה ירגיש כמו הראשון. אלו ביסים מדהימים, יא ראבי, היה לנו מפעים, ככה באמצע שישי, לקבל שילובים של מרקמים וטעמים יוקרתיים, מושחתים, בשרניים, קלאסיים, טעימים כמו חטאים מותרים.