צ'באפי (קבב בלקני) טבעוני בפרנה עם איוואר (ממרח פלפלים מונטינגרי מסורתי)

29.05.2026

ברוב כריכי השישי שלי אני מאלתר לפי הקיים בבית ומה שהעיניים נוחתות עליו בסיבוב שלי בסופר ובשוק, אבל הפעם ידעתי מראש מה אני רוצה להכין.

חזרתי אתמול ממספר ימים במונטנגרו, כבר סימנתי לי מראש עצירת חובה במסעדה בעיר קוטור, שבה מגישים גרסה טבעונית של המנה המונטינגרית הבאה, רק שאילוצי זמן מייסרים מנעו ממני את החוויה ועכשיו כשחזרתי - החלטתי להקדיש את סשן הכריך השבועי שלי להכנת המנה הזאת בגרסה הביתית.

אז מה יש לנו כאן היום?

צֶ'בָּאפִּי (קבב בלקני) מטחון של ביונד מיט המעולים, חרוך על המחבת >>

צ'באפי שכמיטב המסורת המונטינגרית אינו מתובל בתערובות עשירות, אלא בבסיסי בלבד: שום כתוש, פפריקה מעושנת, פלפל שחור גרוס מעושן, מלח (ובלי קשר למטבח המוניטנגרי, מכיוון שאני טבעוני כאן, הוספתי להעמקת טעמים בשריים גם מספר טיפות של עשן נוזלי, אבקת חרדל, אבקת בצל), זהו. צ'באפי לא יכיל את מה שאנחנו מכירים מהקבב הערבי/ים תיכוני, בהרט, כמון, כוסברה וכו', זה בעצם מה שמבדיל בין הקבב שלנו לשלהם, כי הקטע המונטינגרי הוא להשאיר את הבמה לטעמי הבשר ולא להסיח את הדעת עם אקסטרה תבלינים >>

הקבב מונח יחד עם בצל חי קצוץ בתוך לֶפִּינְיָה - לחם בלקני מטריף שהוא משהו בין פיתה / לאפה / לחם טורקי / פוקאצ'ה דקה, לא אפיתי לפיניה מאפס, אלא אלתרתי אותו מפיתה פרנה טרייה שבהחלט נמצאת בכיוון של הלפיניה. את הפרנה הכנסתי לטוסטר פסים עם שינוי כיוון באמצע הדרך, לקבלת סימני הרשת שמאפיינים את הלפיניה >>

על הצ'באפי הרוחש הפלתי גבעות קטנות של איוואר (Ajvar) - ממרח פלפלים מונטינגרי מסורתי מטריף חושים, מעט פיקנטי, הבאתי איתי אתמול 2 צנצנות איכותיות ממונטנגרו >>

כמיטב המסורת המונטינגרית - פלח בצל לבן חי ממתין בצד לביסים אמיצים בין הביסים של הצ'באפי והלפיניה >>

זהו. ככה המקומיים אוהבים את הצ'באפי שלהם ובטוחים בעצמם, בלי חמוצים, בלי עגבנייה, בלי חסה, בלי טחינה. הם בונים על הלפיניה, האיוואר והבצל שיעשו את העבודה של המעטפת.

מוכן.

והם כל-כך צודקים... הקשיבו והקשיבו טוב, מותק ואני הרמנו לנו את הלפיניה לביס מתמסר וקיבלנו ביסים פשוט נדירים ומסעירי חושים. איזו מנה משגעת! איזו הרכבה פשוטה ומושלמת לקבב בלקני, ששולח את בלוטות הטעם לסיבוב מסעיר ופראי וכל-כך, אבל כל-כך טעים!

הצ'באפי מקבל במה מושלמת, עיקר הביס הוא בשרני, ללא ירקות מסביב >> הלפיניה סופגת אליה את הג'וסיות של הצ'באפי והיא בעצם המושחתת האמיתית בסיפור כאן, טעימה, עוטפת ומנחמת >> והאיוואר, יאבה לולו ובניו בע"מ, איזה ממרח מושלם, סקסי, יפהפה, מסעיר וטעים בקטע אחר וממכר. איך הבאתי רק 2 צנצנות, לעזאזל, איך... אני מבואס שלא הבאתי 2 משטחים מהאושר הכתום המושלם והמשמח הזה...

חושב שזה אחד מכריכי שישי המרתקים והטעימים ביותר שתקתקתי כאן.